Receta Mazamorra de calabaza

¡Conoce los postres de Moquegua junto a Sandra Plevisani! (Parte 2)

¡Hola!

Aquí le traemos la segunda parte de este interesante documental. ¡Disfrútenlo!

Bibliografía: Plevisini, Sandra (2013). Dulces secretos: Moquegua 2. Recuperado el 06/11/15 de: https://www.youtube.com/watch?v=K71doe06gIo&list=PL98FF008F5D206D17&index=30

¡Conoce los postres de Moquegua junto a Sandra Plevesini! (Parte 1)

¡Hola!

Aquí les traemos el primer documental de postres a cargo de Sandra Plevesini, repostera peruana. Este documental fue realizado en su programa "Dulces Secretos" en el 2013 y que hoy recuperamos para ustedes.

¡Disfrútenlo!

Bibliografía: Plevesini, Sandra (2013). Dulces secretos: Moquegua I. Recuperado el 06/11/15 de: https://www.youtube.com/watch?v=eSYXE8PWKs0&index=31&list=PL98FF008F5D206D17

Ginebra dedica una semana a la gastronomía peruana

A partir del 02 de noviembre chefs peruanos llegaron a Ginebra (Suiza) para realizar una semana gastronómica en ese país. Ellos llevaron ingredientes oriundos de nuestro país para realizar los platos a exhibir. 

"Hemos traído con nosotros distinto tipo de ajíes (pimientos picantes e variada intensidad y sabor), hierbas como el huacatay, choclo (maíz de la la región andina) y quinua, entre otro productos" dijo el chef Diego Oka, responsable de la cocina durante esa semana.

Además agrego que hace años que mucha gente está intrigada sobre la cocina peruana y recibe muchos cocineros dispuestos a trabajar con él en su restaurant en New York justamente para conocer nuestra cocina.

Fue precisamente en su restaurant en donde conoció al gerente del hotel que organiza este evento, quien quedo maravillado con nuestra sasón que no dudo en organizar una semana dedicada a esta dentro del hotel.

Dentro de los platos que se sirvieron fueron el tradicional ceviche, causa de pollo, ensalada de quinua, lomo saltado, mousse de chocolate con chocolate (de cacao peruano) con quinua y picarones.

¡Exquisito!



Bibliografía: Semana gastronómica en Ginebra está dedicáda a la cocina peruana. CanalN.pe. Recuperado el 06/11/15 de: http://canaln.pe/actualidad/semana-gastronomica-ginebra-esta-dedicada-comida-peruana-n204897

¡Sandra Plevisani y su receta de Tocino del Cielo!

¡Hola! Aquí le taremos el primer video tutorial a cargo de una de las más reconocidas reposteras peruanas, Sandra Plevesini. ¡Disfrútenlo!

Bibliograf'ia: Plevisani, Sandra (2012). Tocino del cielo al estilo Sandra. PlusTv. Recuperado el 03/11/15 de:  https://www.youtube.com/watch?v=yj6pV8dN-44&index=52&list=PL98FF008F5D206D17

Receta: Ñuto

INGREDIENTES: 

1/2 Kilo de almidón o harina de yuca

150 g Manteca vegetal

3 Huevos

1/2 Taza de azúcar blanca

1/2 Cucharadita de anis

1 Copa de aguardiente.

PREPARACIÓN:

Paso 1: En la mesa de trabajo colocar el almidón en forma de remolino, en el centro colocar la manteca,, los huevos, ir mezclando poco a poco, luego el azúcar, anís e ir remojando con el aguardiente, se mezcla bien y luego se amasa hasta que quede bien suave.

Paso 2: Se estira la masa y se corta cubitos de 1 cm y se le da la forma de volita.

Paso 3: Precalentar el horno por 10 minutos, poner los ñutos a T° de 180° por 20 minutos.

Bibliografía: Recetas Ricas de la Selva Ucayalina. (2007). Ñuto. Recuperado el 01/11/15 de: http://recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.pe/search/label/%C3%91UTO

Receta: Mazamorra de Calabaza

Ingredientes

(10 porciones)

1 calabaza madura

1 taza de agua

1 raja de canela

4 clavos de olor

½ tapa de chancaca

1 taza de azúcar rubia

Preparación

1.- Partir la calabaza, pelarla y trozarla

2.- Cocinarla con agua, canela, clavo de olor y chancaca, moviendo constantemente

3.- Cuando esté cocida rectificar el azúcar y si es necesario agregar un poco más.

Bibliografía: Comida Tradicional Peruana. (2013). La receta Mazamorra de Calabaza. Recuperado el 01/11/15 de: https://comidatradicionalperuana.wordpress.com/2013/03/27/la-receta-mazamorra-de-calabaza/

Receta: Picarónes

Ingredientes

-500 gramos de harina de trigo.
-25 gramos de levadura fresca.
-250 gramos de zapallo macre.
-250 gramos de camote (batata) amarillo.
-1 cucharada de anís.
-2 cucharadas de azúcar (blanca o morena).
-Canela al gusto.
-½ litro de miel de chancaca.
-Aceite vegetal.

Preparación

Paso 1: Pelar los camotes y trozarlos, reservar.

Paso 2: Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar.

Paso 3: Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente.

Paso 4: Una vez cocidos los camotes y el zapallo, dejar enfriar, reservar.

Paso 5: Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo).

Paso 6: Separar una taza de puré y verter el resto en un gran bol (donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos. Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar.

Paso 7: Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré. Trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia deseada). Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador).

Paso 8: En una sartén o cacerola calentar abundante aceite.

Paso 9: Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación.

Paso 10: Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera.

Paso 11: Coloque 3 o 4 picarones por plato y añadir miel de chancaca por encima.

Bibliografía: Peru.com. (2012). Conoce la receta de unos ricos picarones. Recuperado el 01/11/15 de: http://peru.com/2012/02/07/estilo-de-vida/gastronomia/conoce-receta-ricos-picarones-noticia-41371

¡Bienvenidos!

La gastronomía peruana es muy conocida a nivel mundial por su amplia carta de platos, los cuales mezclan infinidad de sabores en sus preparaciones que hacen un verdadero placer degustarlo. Como dijo Gastón Acurio (2012) en una entrevista para el Diario16: “Hay un reconocimiento internacional para la cocina peruana y lo que nos toca es seguir trabajando muy duro para que nuestra cocina sea cada vez más reconocida…”.

Este reconocimiento no solo se tiene en los platos de fondo sino también en los diferentes postres que el Perú tiene a lo ancho de sus 3 regiones (costa, sierra y selva). ¡Cómo olvidar el sabor de un "Picarón", servido con su jugosa miel de chancaca y frutas! o en el mes morado es infaltable en cualquier hogar limeño un buen "Turrón de Doña Pepa".

El Rinconcito Dulcero, es un sitio web en donde encontraras todas estas recetas. No solo abarcaremos postres de costa peruana sino también de la sierra y selva, que muchas personas desconocen de su existencia. A la vez podrás encontrar, videos tutoriales, noticias actualizadas sobre repostería y mucho más.